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酸奶可以加热吗 正确喝酸奶的方法

瓜瓜  发表于:2017-02-18 12:39:20

我们都知道常喝酸奶有助于促进肠胃消化吸收,但是冬天气温降低,再喝下一瓶冰凉的酸奶可不是什么享受的事。那么,酸奶可以加热吗?酸奶中的有机酸能够杀灭有害致病菌,酸奶加热后破坏其中的结构吗?

酸奶可以加热吗 正确喝酸奶的方法

酸奶可以加热吗

乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等,可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质,还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。所以,酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱。

气温降低,一杯冰凉的酸奶下肚,肠胃很不舒服。喝酸奶能不能加温呢?

其实,酸奶是可以温热后再饮用的。

说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。

不过,酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感温和了,就可以饮用。

酸奶可以加热吗 正确喝酸奶的方法

酸奶可以加热吗

酸奶是许多人的最爱,但有一些人应该更爱!如果你正在服用抗生素,或是有某些身体不适,更应该对应的补充酸奶。

牛奶中所含有的糖分大部分是乳糖,的那是由于一些人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,会造成他们身体不适,甚至会出现腹泻的情况。这也是很多人用酸奶代替牛奶的原因。

酸奶因含乳酸菌,牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸,乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状,正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。

特别提醒

不过值得注意的是,很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂配制的,这样的产品还会含有乳酸,也可以引起"乳糖不耐受"症状。

原文地址: https://m.nvsay.com/article/120585.html

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